本发明涉及一种电热水器控制方法及热水器，热水器记录最近洗浴的热水流量传感器值、热水内胆温度值和冷水入口温度值，根据当前冷水温度值和设置的热水余量计算出加热目标温度值，并控制内胆内的水达到该温度值，做到满足用户用水量需求并有一定量富余的情况下，尽可能降低加热目标温度以减少多余热水的热耗散，从而节约电能。